Tomatensauce „Oltre" aus Datteltomaten 300 g

Produzent:

La Baita | Gazzo d'Arroscia | Ligurien

Inhaltsstoffe:

Datteltomaten, natives kaltgepresstes Olivenöl "Agazan", Meersalz, Zucker
Füllmenge: 314 ml / 300 g

Herstellung:

Nach der Ernte werden die Datterini-Tomaten von Hand gewaschen, geschnitten und entkernt. Anschließend werden sie passiert und zusammen mit dem Olivenöl aus „Cultivar Taggiasca Secundu“-Oliven, Salz und einer Prise Zucker in einen Topf gegeben. Die Passata wird so lange gekocht, bis das Wasser verdunstet ist und sie die richtige Konsistenz erreicht hat. Anschließend wird sie in Gläser gefüllt und ohne den Zusatz von Konservierungsstoffen für circa 28 Minuten in einem großen Topf pasteurisiert.

Besonderheiten:

Die Datterini-Tomaten wachsen auf einer Höhe von 700 Meter und werden mit Quellwasser bewässert. Beim Anbau kommen ausschließlich natürliche Düngemittel wie Gülle oder Hornspäne zum Einsatz. Die passierten Datterini-Tomaten sind frei von Farb-, Konservierungsstoffen oder anderen chemischen Zusätzen.

Verwendung: 

In einer niedrigen Pfanne eine gewürfelte Zwiebel auf kleiner Flamme mit ein bisschen Olivenöl langsam anbraten. Wenn die Zwiebel goldbraun ist, die passierten Tomaten hinzufügen und die Mischung langsam köchel lassen. Den Inhalt ab und zu umrühren und ganz nach Geschmack etwas Salz hinzufügen. Bei kleiner Flamme für maximal 5 Minuten köcheln lassen, damit der Geschmack erhalten bleibt.

Anschließend die Pasta kochen, die „Oltre“-Tomatensauce hinzugeben, hochwertigen Parmesan darüber raspeln und ein paar Blätter frischen Basilikum dazugeben. Sie erleben so den Inbegriff des klassischen italienischen Pasta-Tellers auf dem Tisch, den Sie in dieser Qualität in kaum einem Restaurant finden werden. Die Sauce macht sich auch wunderbar auf Pizza oder Bruschetta. Mit ein wenig Agazan-Olivenöl erwärmt, verfeinert die Tomatensauce gekochtes oder gebratenes Fleisch und natürlich Fisch. Die Tomatensauce eignet sich auch als Beilage zu Spiegelei oder in kleineren Mengen als köstliche Verfeinerung einer Fischsuppe.

Lagerung:

Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren.

Durchschnittliche Nährwerte:

Brennwert pro 100 g : 53 kcal / 222 kj
Eiweiß: 1,3 g
Fett: 2,5 g g
Gesättigte Fettsäure: 0,3 g
Kohlenhydrate: 8 g
Zucker: 1 g
Salz: 1,0 g
Ballaststoffe: 1,7 g