Weiche Amaretti del Nonno 250 g

Produzent:

Martini Dolciarie | Clavesana | Piemont

Inhaltsstoffe:

Aprikosenkerne 36%, Zucker, Mandeln 14%, Eiweiß, Glukose-Fructosesirup, Orangenschale, Honig 0,5%, Triebmittel: Ammoniumbicarbonat, Aromen. Säurungsmittel: E330 Zitronensäure - Konservierungsmittel: E202 Kaliumsorbat.
Füllmenge: 250 g (ca. 12 Stück)

Herstellung:

Die Mandeln und Aprikosenmandeln werden gut gewaschen, getrocknet und anschließend zerkleinert. Gleichzeitig wird das Eiweiß mit dem Zucker geschlagen und dann langsam zu den Mandeln und anderen Zutaten beigefügt.

Ursprung:

Das süße Gebäck Amaretti wird von der Familie Martini bereits seit dritter Generation nach dem Rezept von Francesco Martini, der als Bäcker beim „Regio Esercito", dem königlichen Heer Italiens arbeitete, hergestellt. Während des Zweiten Weltkrieges war er in Asmara, der Hauptstadt Eritreas: Dort musste und wollte er etwas Gutes tun, um das harte Leben der Soldaten in Afrika erträglich zu machen. Da es etwas sein musste, das der Hitze standhielt, hat er Amaretti gebacken.

Besonderheiten:

Die Amaretti werden nach einem überlieferten Familienrezept hergestellt. Die Mandeln sind ganz besondere Mandeln mit Aprikosengeschmack und weißen von Haus aus einen hohen Zuckeranteil auf, weswegen Franco Martini beim Backen weniger Zucker verwenden muss. Da die Mandeln vor der Verarbeitung in Wasser eingeweicht und anschließend getrocknet werden, kann komplett auf chemische Zusatzstoffe verzichtet werden, und die Amaretti erhalten trotzdem ihre natürliche Feuchtigkeit.

Zubereitungstipp:

Im Piemont werden die Amaretti auf verschiedenste Art und Weisen verarbeitet: Die außergewöhnlichste Zubereitungsart ist die sogenannte „Fritto misto alla Piemontese". Die Amaretti werden zu einem Brei passiert, frittiert und anschließend warm gegessen. Zur Herstellung der typisch Piomentesischen Nachspeise „Il Bonet“ werden die Amaretti getrocknet und dann zerbröckelt. Anschließend werden sie zusammen mit Ei, Zucker, Kakao und Kaffee im Wasserbad gekocht. Auch dem Obstkuchen verleihen die getrockneten und zerbröckelten Amaretti einen ganz eigenen delikaten Geschmack, wenn sie im Teig mitverarbeitet werden. Dies wird vor allem bei Pflaumenkuchen sehr oft verwendet. Sehr sündig sind die Amaretti auch zu einem Glas Moscato.

Verwendung:

Die Amaretti werden als Nachspeise alleine oder zusammen mit anderen süßen Gebäcken serviert. Am besten passen sie zu einem guten trockenen Glas Weißwein oder zu einer Zabaione (köstliche Weinschaumcreme).

Lagerung:

Für die ideale Konservierung sollten die Produkte im Kühlen und Trockenen gelagert werden.

Allergene:

Eier: ja 
Milch: ja

Durchschnittliche Nährwerte:

Brennwert pro 100 g: 488 kcal / 2.037 kj
Eiweiß: 12 g
Fett: 27 g
davon gesättigte Fettsäuren: 7,7 g
Kohlenhydrate: 45 g
davon Zucker: 28 g
Balaststoffe: 6,0 g
Natrium: 0,07 g
Salz: 0,17 g